自制葡萄酒！

幽谷百合

     又是一年葡萄豐收季，看著那誘人的葡萄，心里就癢癢的，想做葡萄酒。
     我已連做4年葡萄酒，都比較成功，去年釀的還有30斤沒喝完，今年就少做了點。說實話，我做葡萄酒并不是因為自己如何如何喜歡喝，而是覺得做葡萄酒是一種樂趣，就跟過年裝香腸一樣，如果不做的話，就覺得這個季節(jié)少了點什么似的，再加上家庭條件又不是很好，買不起好的紅酒，而自制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，喝起來特別放心。于是昨天休息時去街上買了30斤葡萄，回來做酒。現(xiàn)跟大家分享一下做葡萄酒的過程：也請朋友們都來說說你們做酒的心得和方法！
   1、從市場上買回來的30斤自然成熟的葡萄


2、把葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡15分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質，然后撈起來再沖 洗兩遍后撈起來濾水


3、把沖洗好的葡萄的水濾干


4、把葡萄挨個拔下來放在盆里捏碎


5、從市場上買回來的白砂糖


6、將捏碎的葡萄裝進玻璃瓶中，然后將白砂糖倒入葡萄泥中攪拌均勻（白糖的比例是：10斤葡萄加2.5斤白糖）


7、攪拌均勻后，先用塑膠袋把瓶子口封緊，然后再蓋上蓋子，注意瓶子不要裝得太滿，要留出四分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來，封好后放在陰涼干燥處讓其自然發(fā)酵21天左右后再過濾（后續(xù)工序待25天后再續(xù)寫）

8、發(fā)酵7天的葡萄泥   





9、發(fā)酵9天的葡萄泥，根據(jù)這顏色和出酒量，就可知道今年的葡萄酒又做的比較成功

     

清心可以

有一個問題問一下，你將瓶子封那么嚴，后期有氣體它不膨脹？

幽谷百合

清心可以 發(fā)表于 2014-8-10 10:39
有一個問題問一下，你將瓶子封那么嚴，后期有氣體它不膨脹？

留有4分之1的空間，另外瓶蓋上的有個專用排氣的蓋帽，是專作葡萄酒用的

老三屆

先坐個椅位一會在向師付請教

幽谷百合

老三屆 發(fā)表于 2014-8-10 10:46
先坐個椅位一會在向師付請教

老前輩好！你先坐哈，我給你泡茶去

清心可以

已編輯完畢，你可滿意？

這是一個操作的問題，你差點還把我搞糊涂了，一點編輯沒圖片，想半天才搞懂。

sz-houzi

自制的好

幽谷百合

清心可以 發(fā)表于 2014-8-10 11:07
已編輯完畢，你可滿意？

這是一個操作的問題，你差點還把我搞糊涂了，一點編輯沒圖片，想半天才搞懂。

非常滿意，我剛才按你教的方法，試了下，可以了，下次就知道怎么發(fā)圖文并茂的貼子了，太感謝清心版主了

我喂自己袋鹽

30斤葡萄這么多啊~ 看起來搞好后肯定很好喝啊

老三屆

我沒做過葡萄酒,喝過親戚們做的,今年想自己學做一點.
學習師付你的密技后,(已收藏了).下決心自已做幾十斤.送我弟姐們一家?guī)捉?就得二十斤以上.
向師付報告如下:
1)上鹿鶴去買幾個大口玻璃瓶.
2)衛(wèi)生干凈及二次發(fā)酵、避光儲藏、居家都有條件.
3)虹吸到于凈的飲料瓶也備幾十個了.
幾個問題是請教下師付都是聽別人說的)
1)什么時節(jié)買回葡萄為好?
晚熟卜萄什么時間上市?晚熟的日照時間長,糖份值高些,沒微酸味.
2)去果園自采好、還是市購好?
去果園專挑有一層白色粉狀野生酵母菌的卜萄.不用水洗.
3)網(wǎng)購一點進口卜萄酒酵母添加,同時放幾片橡木.
望師付針對我這學徒指導一二、謝了

幽谷百合

sz-houzi 發(fā)表于 2014-8-10 11:33
自制的好

謝謝朋友和支持！自制葡萄不僅能喝到放心的葡萄酒，而且還能享受做酒的那個過程！

幽谷百合

我喂自己袋鹽 發(fā)表于 2014-8-10 12:22
30斤葡萄這么多啊~ 看起來搞好后肯定很好喝啊

這次買的葡萄非常好，利用率達到了95%，并且大部分葡萄里沒籽，葡萄汁多，所以捏好的葡萄泥就多