 嘿嘿,去年有幸出差去了湖北，武漢，恩施，隨州，武漢的熱干面，那叫一個(gè)香啊，恩施的合渣，配上小菜，只是有點(diǎn)偏辣了。至今叫我念念不望的是隨州的一個(gè)叫泡泡青的蔬菜。墨綠色的泡泡，像一朵花一樣。呵呵，帶了一盒給家人，媽媽也說(shuō)味道不錯(cuò)。在隨州呆了一個(gè)月，12月的冬天，基本第餐都有泡泡青，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，泡泡青是隨州的特色菜，也只有冬天才生長(zhǎng)，必須是經(jīng)過(guò)霜凍雪壓后，口感才好。原來(lái)如此，雪地里的蔬菜，有蟲(chóng)子也早就被凍死了。據(jù)本地人說(shuō)也是用農(nóng)家肥作肥料的。也或許才是真正的天然綠色食品吧，難怪現(xiàn)在想起來(lái)都好懷念那味的。想想現(xiàn)在的農(nóng)藥菜，明礬菲菜，隨州泡泡青如果能成為我們餐桌上的時(shí)令小菜，那該多好，只可惜，我回到長(zhǎng)沙，問(wèn)了好多地方都沒(méi)有賣的。——來(lái)自朋友圈里的一個(gè)長(zhǎng)沙的朋友 隨州泡泡青介紹—— “隨州泡泡青”又名皺葉黑白菜，是炎帝神農(nóng)故里、編鐘古樂(lè)之鄉(xiāng)---隨州古老的地方特產(chǎn)，有著悠久的栽培歷史。其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有冬季“蔬菜之王”的美譽(yù)。它葉泡濃綠至墨綠，葉肉厚實(shí)，質(zhì)地柔軟，抗寒性強(qiáng)，經(jīng)霜凍雪壓后，口感更佳。春節(jié)前后上市，是冬季餐桌必備的健康綠色蔬菜，更是饋贈(zèng)親友之佳品。 營(yíng)養(yǎng)成份：碳水化合物、胡蘿卜素、粗纖維、維生素C。 烹飪方法： 一. 清炒（推薦方法） 將泡泡青浸泡15分鐘后洗凈切成段，用旺火、大油（臘豬肉切成小片放入大油中）翻炒至菜葉柔軟，放入食鹽調(diào)味料，裝盤即成。 二. 春卷 .餃子 將買回的豆油皮或面皮分成10厘米左右的小方塊待用；泡泡青用開(kāi)水過(guò)一下，控干水分，切碎、加入肉茸少許，加食鹽、姜、蔥剁成餡，用豆油皮或面皮卷成喜愛(ài)的形狀或包餃子，用溫油小火煎成金黃色即可。 三．泡泡青豆腐煲 將老豆腐250克左右切成小塊兩面煎黃，泡泡青500克左右用旺火大油略微爆炒一下，同時(shí)放入煲中加調(diào)味料，加高溫或開(kāi)水燒開(kāi)即可。 四．各式火鍋食法 將泡泡青洗凈，放入各式火鍋內(nèi)待煮沸即可食用。 隨州泡泡青 典故 “隨州泡泡青”是由野生狀態(tài)通過(guò)人類長(zhǎng)期的栽培馴化與選擇的結(jié)果，并演化成為現(xiàn)在的栽培狀態(tài)及地方特色的優(yōu)良品種。 先秦古籍、春秋成文的《國(guó)語(yǔ)》中記錄魯國(guó)大夫展禽的話說(shuō)：“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬”。南朝時(shí)有一本書叫《異苑》說(shuō)：“厲山神農(nóng)窟前有百藥叢茂，莫不畢備……朝紫、中綠、晡黃、暮青、夜赤……”。東晉文學(xué)家郭璞《爾雅?釋天》注：“凡草菜可食者通名為蔬”�！掇o�！分姓f(shuō)：“蔬菜是可作副食品的草本植物”。神農(nóng)償百草，泡泡青菜是其中之一； 傳說(shuō)五千年前的上古時(shí)候誕生在隨州厲山鎮(zhèn)烈山腰間巖洞里的神農(nóng)氏，為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，終于辨別出了各種植物的藥物作用，神農(nóng)在一個(gè)嚴(yán)寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，來(lái)到安居的安南山繼續(xù)償百草，由于又餓又冷又困，饑寒交迫，一頭栽倒雪地上不省人事，被體溫融化的雪水浸醒了，發(fā)現(xiàn)身上染有綠色的汁液；他順手扒開(kāi)身旁積雪，只見(jiàn)一顆顆青菜長(zhǎng)的嫩綠可愛(ài)，隨手一扯，抖掉雪花，隨即送進(jìn)嘴里咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內(nèi)，頓覺(jué)神清氣爽，喜出望外，覺(jué)得青菜既能解饑止渴，又能解困療疾。于是折斷一根樹(shù)枝剜了十幾株小心翼翼地揣在懷里帶回厲山，并栽植在神農(nóng)洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。后人將神農(nóng)發(fā)現(xiàn)泡泡青菜的那架山名之為藥山。在有了文字之后，有人根據(jù)口傳將泡泡青菜錄入《神農(nóng)本草經(jīng)》。隨州泡泡青在? 當(dāng)?shù)赜懈栀澰唬?/FONT> 隨州泡泡青，神農(nóng)故里生。栽培歷史久，遠(yuǎn)溯漢唐清。 ? 產(chǎn)地土肥美，特異氣候成。白露始播種，霜重色逾深。 ? 葉面鼓泡泡，葉色亮晶晶。霜天雪地長(zhǎng)，病蟲(chóng)冷不生。 ? 綠色食品里，屈指列上乘。可包亦可煮，曾經(jīng)救饑民。 ? 可燙亦可炒，鮮美誰(shuí)與論？可以解酒膩，可以化病情。 ? 可以消疲勞，可以養(yǎng)精神�？梢宰鞫Y品，可以宴嘉賓。 ? 一盤泡泡青，滿桌失顏色；無(wú)視雞鴨肉，堪笑百金輕。 ? 隨州泡泡青，回味口生津。有朋遠(yuǎn)方來(lái)，編鐘樂(lè)舞迎！ ? |
