本帖最后由 ~云淡風(fēng)輕~ 于 2016-7-6 23:31 編輯
童年的記憶里,我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤,每到黃昏時(shí)分,鄰近的街面上便會飄起豬油餅的香味。在那個(gè)物質(zhì)還比較匱乏收入尚無法完全滿足吃穿的年代,能吃上一個(gè)豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個(gè)一毛兩毛便會歡天喜地的跑去攤前等著買剛出爐的豬油餅,拿到手上的餅必然是燙手的,早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的,總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口,一手捏著餅,一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無法找回的。
黃姓兄弟中一個(gè)是啞巴,不會說話性子卻好像很急,很多時(shí)候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫,難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個(gè)卻又是個(gè)耳背的,通常情況下我們也是用了很大聲跟他說話,他還在一個(gè)勁的“??”,這讓我們難得有了吃餅的機(jī)會卻還要在內(nèi)心糾結(jié)半天,究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢?多次地比較之后,還是覺得黃啞巴的手藝更勝一籌,所以還是會怯生生地去黃啞巴的攤點(diǎn),等餅的間隙還會專心致志地看他做。
豬油餅的小攤上總是放著三個(gè)缽子,一缽黃亮亮的和好的豬油面,一缽調(diào)好味道的轉(zhuǎn)腸油渣餡料,一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團(tuán)面用搟面杖搟薄,戳一勺黃的油面放中間包上,然后再反復(fù)搟薄合攏再搟薄,之后包上轉(zhuǎn)腸油渣和蔥花再做成餅的樣子,放在鐵板爐子上烙到兩面略黃,再移開鐵板,把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃,香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。
制作步驟分享
1和發(fā)面
面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀
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2016-7-6 22:03 上傳
2和油面
豬油一兩左右加熱融化,加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>
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2016-7-6 22:06 上傳
3 制作餡料
香蔥切成蔥花,選略肥的提前鹵好的五花肉切丁,然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。
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2016-7-6 22:08 上傳
4油面+發(fā)面融合搟皮
把發(fā)面分成四團(tuán),取其中之一搟薄,中間放入一團(tuán)油面包起來,用搟面棍再搟薄,卷成卷再團(tuán)成一圈再搟薄,如此反復(fù)多次。只有這樣,做出的餅才能起酥皮。
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2016-7-6 22:09 上傳
5包餡做餅
把搟好的面皮包上拌好的餡料,以包包子的方式團(tuán)成一團(tuán),然后按扁成為餅。
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6烙餅
把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃(包的不太均勻,露餡了,嚴(yán)重影響外觀)
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2016-7-6 22:10 上傳
8出鍋
起鍋后的豬肉餅酥皮多多,咬上一口,滿滿都是香味
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2016-7-6 22:11 上傳
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