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標(biāo)題: 【我的DIY美食記】?jī)簳r(shí)豬油餅之改良版——酥皮豬肉餅 [打印本頁(yè)]
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-6 22:24
標(biāo)題: 【我的DIY美食記】?jī)簳r(shí)豬油餅之改良版——酥皮豬肉餅
本帖最后由 ~云淡風(fēng)輕~ 于 2016-7-6 23:31 編輯
童年的記憶里，我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤，每到黃昏時(shí)分，鄰近的街面上便會(huì)飄起豬油餅的香味。在那個(gè)物質(zhì)還比較匱乏收入尚無(wú)法完全滿(mǎn)足吃穿的年代，能吃上一個(gè)豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個(gè)一毛兩毛便會(huì)歡天喜地的跑去攤前等著買(mǎi)剛出爐的豬油餅，拿到手上的餅必然是燙手的，早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的，總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口，一手捏著餅，一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無(wú)法找回的。
黃姓兄弟中一個(gè)是啞巴，不會(huì)說(shuō)話(huà)性子卻好像很急，很多時(shí)候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫，難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個(gè)卻又是個(gè)耳背的，通常情況下我們也是用了很大聲跟他說(shuō)話(huà)，他還在一個(gè)勁的“��？��？”，這讓我們難得有了吃餅的機(jī)會(huì)卻還要在內(nèi)心糾結(jié)半天，究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢？多次地比較之后，還是覺(jué)得黃啞巴的手藝更勝一籌，所以還是會(huì)怯生生地去黃啞巴的攤點(diǎn)，等餅的間隙還會(huì)專(zhuān)心致志地看他做。
豬油餅的小攤上總是放著三個(gè)缽子，一缽黃亮亮的和好的豬油面，一缽調(diào)好味道的轉(zhuǎn)腸油渣餡料，一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團(tuán)面用搟面杖搟薄，戳一勺黃的油面放中間包上，然后再反復(fù)搟薄合攏再搟薄，之后包上轉(zhuǎn)腸油渣和蔥花再做成餅的樣子，放在鐵板爐子上烙到兩面略黃，再移開(kāi)鐵板，把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃，香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。
制作步驟分享
1和發(fā)面
面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀
2和油面
豬油一兩左右加熱融化，加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>
(, 下載次數(shù): 300)
3 制作餡料
香蔥切成蔥花，選略肥的提前鹵好的五花肉切丁，然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。
(, 下載次數(shù): 295)
4油面+發(fā)面融合搟皮
把發(fā)面分成四團(tuán)，取其中之一搟薄，中間放入一團(tuán)油面包起來(lái)，用搟面棍再搟薄，卷成卷再團(tuán)成一圈再搟薄，如此反復(fù)多次。只有這樣，做出的餅才能起酥皮。
(, 下載次數(shù): 301)
5包餡做餅
把搟好的面皮包上拌好的餡料，以包包子的方式團(tuán)成一團(tuán)，然后按扁成為餅。
(, 下載次數(shù): 292)
(, 下載次數(shù): 277)
6烙餅
把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃（包的不太均勻，露餡了，嚴(yán)重影響外觀）
(, 下載次數(shù): 297)
8出鍋
起鍋后的豬肉餅酥皮多多，咬上一口，滿(mǎn)滿(mǎn)都是香味
(, 下載次數(shù): 295)
(, 下載次數(shù): 279)
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作者: 追風(fēng)的人 時(shí)間: 2016-7-7 08:14
清河路油泵廠社區(qū)里，過(guò)早的有一家做豬油餅的，味道不錯(cuò)，就是餡太肥了，不敢多吃！
作者: 清心可以 時(shí)間: 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰(shuí)娶誰(shuí)走火
作者: 小東關(guān)二把手 時(shí)間: 2016-7-7 08:35
樓主專(zhuān)業(yè)賣(mài)豬油餅的么？
作者: 小東關(guān)二把手 時(shí)間: 2016-7-7 08:35
我可以娶回家么？
作者: 小思念 時(shí)間: 2016-7-7 08:50
我要有這么能干，也不至于剩下來(lái)
作者: 五月天 時(shí)間: 2016-7-7 21:00
作者: 五月天 時(shí)間: 2016-7-7 21:00
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:20
追風(fēng)的人 發(fā)表于 2016-7-7 08:14
清河路油泵廠社區(qū)里，過(guò)早的有一家做豬油餅的，味道不錯(cuò)，就是餡太肥了，不敢多吃！
油泵的吃過(guò)，真心覺(jué)得不咋滴
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:23
清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 08:22
這么心靈手巧、又有才華的媳婦，誰(shuí)娶誰(shuí)走火
你是在夸我還是極作我唦
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:24
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
樓主專(zhuān)業(yè)賣(mài)豬油餅的么？
哈哈，可以考慮一下作為第二謀生手段
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:25
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-7 08:35
我可以娶回家么？
小東關(guān)名聲大噪，簡(jiǎn)直不敢高攀
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:28
小思念 發(fā)表于 2016-7-7 08:50
我要有這么能干，也不至于剩下來(lái)
幾歲的小朋友就說(shuō)剩下了？
作者: 清心可以 時(shí)間: 2016-7-7 21:32
~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2016-7-7 21:23
你是在夸我還是極作我唦
羨慕忌妒不恨
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-7 21:35
清心可以 發(fā)表于 2016-7-7 21:32
羨慕忌妒不恨
沒(méi)必要吧，說(shuō)的跟真的樣
作者: 圈里圈外 時(shí)間: 2016-7-7 23:31
外國(guó)語(yǔ)小學(xué)門(mén)口(銀河花園門(mén)口)的豬油餅買(mǎi)了好幾年了，那的味道可以。買(mǎi)的人也多
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 00:03
帥happy 發(fā)表于 2016-7-7 23:31
外國(guó)語(yǔ)小學(xué)門(mén)口(銀河花園門(mén)口)的豬油餅買(mǎi)了好幾年了，那的味道可以。買(mǎi)的人也多
作者: 屬紆我魡婞福 時(shí)間: 2016-7-8 00:09
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 00:10
屬紆我魡婞福 發(fā)表于 2016-7-8 00:09
作者: 小東關(guān)二把手 時(shí)間: 2016-7-8 08:18
建議來(lái)我們小東關(guān)擺個(gè)豬油餅攤，我保證天天照顧你的生意。
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 09:25
小東關(guān)二把手 發(fā)表于 2016-7-8 08:18
建議來(lái)我們小東關(guān)擺個(gè)豬油餅攤，我保證天天照顧你的生意。
好，我先去請(qǐng)人焊?jìng)�(gè)車(chē)哇
作者: 灰太狼的煩惱 時(shí)間: 2016-7-8 10:14
好多年前南郊轉(zhuǎn)盤(pán)西那有一家豬油餅特好吃，不知道現(xiàn)在有沒(méi)有
作者: 灰太狼的煩惱 時(shí)間: 2016-7-8 10:15
樓主的手藝很棒，做面食很要耐心
作者: 木子七禾頁(yè) 時(shí)間: 2016-7-8 11:14
老家小鎮(zhèn)上以前也有家做豬油餅的，吃了十多年，現(xiàn)在沒(méi)人做了，好懷戀，外焦中酥里嫩餡香，那個(gè)小鎮(zhèn)叫余店
作者: 後會(huì)無(wú)期 時(shí)間: 2016-7-8 11:20
學(xué)習(xí)了�。�！
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 17:02
學(xué)會(huì)了拿出來(lái)分享哈
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 21:22
木子七禾頁(yè) 發(fā)表于 2016-7-8 11:14
老家小鎮(zhèn)上以前也有家做豬油餅的，吃了十多年，現(xiàn)在沒(méi)人做了，好懷戀，外焦中酥里嫩餡香，那個(gè)小鎮(zhèn)叫余店
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-8 21:27
灰太狼的煩惱 發(fā)表于 2016-7-8 10:14
好多年前南郊轉(zhuǎn)盤(pán)西那有一家豬油餅特好吃，不知道現(xiàn)在有沒(méi)有
作者: 好吃佬1 時(shí)間: 2016-7-8 21:35
好吃
好香
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-9 15:28
好吃佬1 發(fā)表于 2016-7-8 21:35
好吃
好香
聽(tīng)你說(shuō)的情形就跟剛吃完還在抹嘴樣的
作者: 瓦灰色 時(shí)間: 2016-7-11 08:01
我記得小時(shí)候淅河電影院旁邊那個(gè)路口有個(gè)做豬油餅的，有一種圓的里面包的像是豬油渣加蔥，還有種剁成三角形像披薩一樣
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-11 08:47
瓦灰色 發(fā)表于 2016-7-11 08:01
我記得小時(shí)候淅河電影院旁邊那個(gè)路口有個(gè)做豬油餅的，有一種圓的里面包的像是豬油渣加蔥，還有種剁成三角形 ...
是的，就是在電影院那附近賣(mài)，我吃的都是圓的，但是找不到你說(shuō)的三角形的是莫樣的，好像沒(méi)得印象
作者: 愛(ài)情十買(mǎi)賣(mài) 時(shí)間: 2016-7-13 12:23
南關(guān)學(xué)校那的豬油餅又大又薄，比油磅的好吃多了，下午排隊(duì)買(mǎi)
作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2016-7-13 12:46
愛(ài)情十買(mǎi)賣(mài) 發(fā)表于 2016-7-13 12:23
南關(guān)學(xué)校那的豬油餅又大又薄，比油磅的好吃多了，下午排隊(duì)買(mǎi)
現(xiàn)在聚玉街又多了一個(gè)賣(mài)豬油餅的，賣(mài)相還不錯(cuò)，酥皮也是一咬一掉，餡料也還好
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