說起夏天，隨州人一定最愛的就是石花粉！特別是吃完重口味的油燜大蝦之后來一碗，整個兒就是透心涼心飛揚啊~隨州的夏天，無論是河邊還是公園、不管是街邊還是小巷，到處都是石花粉小攤，在湖北，也只有隨州這么的“盛產”石花粉。 話說石花粉又稱冰粉，這也是為什么在外地我們說“石花粉”別人都不知道是什么的緣故吧！貌似它是始于明清時期，屬于川菜的體系。正宗傳統(tǒng)的冰粉是用石花籽搓制而成的。石花籽是假酸漿的種子，是黑色的，比芝麻稍微小一點。做得時候先搓出膠質，再像點豆腐一樣利用酸堿性凝固起來，最后調個味就好了。 當然啦，吃貨在吃的時候的智慧是無窮的，每次吃都這么麻煩怎么行！于是不知道哪個吃貨發(fā)明了冰粉粉，基本上泡泡攪攪晾晾就可以吃了~作為一只敬業(yè)的吃貨，不止會給大家詳細介紹這兩種不同的做法，還有好幾種調味推薦哦�。╞y網(wǎng)絡） -- 傳統(tǒng)石花粉 --  就是搓搓搓的那種傳統(tǒng)方法啦，這種方法比較古老，如果做得好的話，味道是比沖泡的方法好吃的，但是很容易掌握不好石灰用量，會有很大堿味或者凝不起來~ -- 用料 -- 石花籽 30g 生石灰 3-4g 涼開水 1200g -- 做法 -- 沖石灰 ❶ 紗布洗干凈，燙（或煮）5分鐘，擰干備用； ❷ 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中； ❸ 加入約140g涼開水，攪拌，讓石灰泡散；靜置一段時間使其沉淀，取用上面澄清的水。 包石花籽 ❶ 取一個大碗，把紗布攤在碗上，裝入石花籽，紗布四角合攏，提起； ❷ 左手手捏在裝有石花籽的紗布前端，右手捏住后方，測出離石花籽的距離，留出大約4-5cm空間； ❸ 抓住紗布其中一角，把它纏繞在剛才測出的距離處（留出的空間會使揉搓石花籽時更加充分）； ❹ 繞緊后把紗布頭塞進去，拉緊。 制作 ❶ 把包好紗布的冰籽浸入涼開水中，輕輕揉捏，讓冰籽充分濕潤； ❷ 揉搓冰籽，這時濾出紗布的是凝膠一般透明物質，繼續(xù)浸在水中揉搓幾分鐘，直至紗布中濾出物呈水狀，并伴有小泡泡，即可停止； ❸ 這時的水已經(jīng)變成微黃，其中有很多很細的小泡泡； ❹ 倒入先準備好已經(jīng)澄清的石灰水，把上頭的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。靜置2-3小時，凝結后即可。 -- 小貼士 -- ❶ 石灰水一定要用上面一層澄清出來的清水，而不是用沉淀的石灰； ❷ 石灰澄清后的水用量不宜太多，否則冰粉會太老，而且會有堿性的味道，其用量觀察加入后的濃稠度而定，一般以加入后攪拌，有凝結的嫩果凍狀即可入容器靜置； ❸ 實在找不到石灰滴……只有牙膏代替，而且最好是不含氟的清淡水果味兒童牙膏，千萬嫑薄荷味，否則你會覺得你不是吃冰粉，而是在吃牙膏�。ㄑ栏嘁惨盟_了慢慢添加，加多了冰粉太硬就不好吃了）。當然……從實踐上證明，牙膏滴絕對不可能與石灰水點的媲美。 -- 方便快捷的沖泡冰粉 -- 很方便很快捷的法子，適合新手！適合上班族！適合懶人！ -- 用料 -- 冰粉、開水 -- 做法 -- ❶ 取適量冰粉粉放入耐熱玻璃碗中，加少許涼水調開，呈糊狀，然后按1：20的比例摻入開水（不低于90度的開水），攪拌2—5分鐘； ❷ 充分攪勻溶解后，自然放涼（或者冰箱冷藏），10來分鐘后，冰粉粉就會凝固成漂亮的果凍狀了； ❸ 用刀劃成小方塊就好啦！ -- 小貼士 -- 看完怎么做那我們要怎么調味！最傳統(tǒng)的是加紅糖，但是萬能的廚友們也搞定了很多不一般的改良方子哦！ -- 冰粉水果杯 --  -- 用料 -- 草莓、香蕉、橙子、薄荷葉、蜂蜜or沙拉醬、酸奶 -- 做法 -- ❶ 準備草莓、薄荷葉、香蕉、香橙各適量，去皮后，切成喜歡的形狀； ❷ 取凝固好的冰粉，將所有的水果和冰粉拌在一起，淋上蜂蜜或者沙拉醬、酸奶等。 -- 三鮮冰粉 --  -- 用料 -- 糯米粉 適量 醪糟 ２００克 水 ２２００克 糖 ６０克 -- 做法 -- ❶ 將醪糟中倒入２００克水，再放入６０克糖，攪拌均勻，小火將它燒開，再煮５分鐘，放涼； ❷ 糯米粉中放入適量水，揉成面團，將面團取一小塊捏成小糯米球； ❸ 鍋中燒開水，放入小糯米球們； ❹ 將糯米球煮好后（就幾分鐘就好了），撈起來放入冷開水中（冰水最好），以免它繼續(xù)膨脹； ❺ 待前面做好的醪糟甜水完全涼后，將小糯米球放入醪糟甜水中，將其放入冰箱冷藏幾個小時（有糯米球的醪糟甜水不要冷藏太久，否則會影響糯米球的口感）； ❻ 冷藏后，舀一些冰粉，再舀一些加了糯米球的醪糟甜水，用勺子把冰粉上下切成小塊，再攪拌均勻就可以食用了。 -- 小貼士 -- 小糯米球可以在超市買到現(xiàn)成的呦~ -- 什邡冰粉 --  -- 用料 -- 熟花生 少許 黃糖 一大塊 冰糖 一些 山楂 少許 葡萄干 幾粒 冰塊 一些 -- 做法 -- ❶ 鍋內加一碗水燒開后放入紅糖，冰糖中小火慢慢熬制，待糖汁稍微濃稠時關火盛在一個容器里； ❷ 將熟花生米碾碎，山楂切成顆粒狀，也放在一個容器里； ❸ 把冰塊用碎冰機打碎后，盛到一個碗里，然后從冰箱里取出冰粉，想吃多少就盛多少，然后加入2勺熬好的糖汁，根據(jù)各人口味增加甜味，然后再灑謝熟花生碎，山楂碎，和幾粒葡萄粒。一碗好吃的冰粉就做好了。夏天吃著可涼快啦！ -- 紅糖桂花冰粉 --  -- 用料 -- 紅糖 適量 桂花糖 適量 -- 做法 -- ❶ 把透明的冰粉用刀切成方塊，盛入碗中； ❷ 開始熬紅糖水，水開后放入紅糖用勺子一邊攪一邊熬； ❸ 放入適量的桂花糖； ❹ 將桂花紅糖水煮出大泡，熬制粘即可關火，稍微晾涼后淋在冰粉上就可以享用了。 -- 酸梅冰粉 --  -- 用料 -- 酸梅湯 350g 冰粉粉 5g 煉乳 少許 -- 做法 -- ❶ 冰粉粉倒入一只干凈的容器； ❷ 現(xiàn)煮或重新加熱沸騰的酸梅湯沖入碗中； ❸ 攪拌均勻，降溫后放入冰箱冷藏2小時以上； ❹ 酸梅湯凝固后，用刀子劃成小塊，澆上少許煉乳即可。 -- 小貼士 -- ❶ 冰粉粉與酸梅湯的分量，按照包裝袋上標明的配比即可； ❷ 如不是現(xiàn)煮酸梅湯，需將酸梅湯重新加熱至沸騰； ❸ 沖入酸梅湯后，要充分攪拌均勻； ❹ 攪勻后的酸梅湯，待溫度降下來后，再放入冰箱冷藏。 |
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