關(guān)于隨州持色菜《炸三鮮》的散夸
在隨州，平時(shí)我們是很難得吃到這個(gè)菜的！這個(gè)菜為什么要在過(guò)年的時(shí)候做呢？在我想來(lái)一是它制作起來(lái)比較麻煩，二來(lái)過(guò)去生活條件比較艱苦，人們也只有在過(guò)年的時(shí)候才能奢侈的做來(lái)宴請(qǐng)客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味！不管怎么樣，三鮮已經(jīng)儼然成為我們隨州人的一個(gè)向外人炫耀的資本！它不僅味美，更重要的是在讓人們?cè)跍?zhǔn)備它的過(guò)程中享受年的樂(lè)趣，
這三鮮是我們家的幸福，也是隨州人民的幸福！
下面、轉(zhuǎn)述一段W同學(xué)在個(gè)人QQ空間說(shuō)說(shuō):
【臨近年關(guān)的時(shí)候琪琪同學(xué)就可憐兮兮的跟我訴說(shuō)她的思鄉(xiāng)之苦，說(shuō)她想回隨州看看，說(shuō)她想我，說(shuō)她想吃三鮮！嘿嘿，我聽(tīng)出這言外之意了！這小妮子估計(jì)是想三鮮了。我特慷慨的說(shuō)，沒(méi)事我回頭我給你寄點(diǎn)來(lái)！她QQ上就開(kāi)始又是親又是抱的！嘿嘿！
說(shuō)到這三鮮，這是我們隨州地道的特色菜，也是我們隨州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩個(gè)個(gè)都喜歡吃，是每家每戶(hù)過(guò)年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美！
有朋友問(wèn)我為什么這菜叫三鮮？其實(shí)我也很困惑，問(wèn)過(guò)上一輩人，他們也說(shuō)不出一個(gè)所以然來(lái)，所以我估摸著想了也個(gè)說(shuō)法，叫三鮮就是因?yàn)檫@個(gè)菜味道很鮮美，至于這三呢，“三”在文言文中也表示數(shù)量多的意思，前面加個(gè)三，應(yīng)該是為了強(qiáng)調(diào)鮮的強(qiáng)度！哈哈，想來(lái)也解釋的通，朋友也就這有被糊弄過(guò)去了！
另一方面，從它的制作材料來(lái)看，我也試圖找出符合三鮮這個(gè)名字的由來(lái)，但是卻也說(shuō)不上究竟是哪三鮮】！
閑言少述,書(shū)歸正傳,就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn),說(shuō)說(shuō)怎樣做炸三鮮:
選料:鮮豬肉.
據(jù)各人口味和財(cái)力,用后座肉,瘦肉多些.價(jià)錢(qián)要高點(diǎn).
用豬前甲肉較好(注意不用糟頭部位).價(jià)位低點(diǎn),合算.肥瘦比也適當(dāng).
輔料:
油條,姜、蔥,藕
另一重要材料:豆油
注意:市場(chǎng)上有一種偽劣豆油,添加某些"漣凋劑增塑",這種豆油溫度一低時(shí),就如同塑料薄漠,在嘴里嚼不爛
如圖,方形豆油疑似.選豆油時(shí),選一種叫"燒漿"的,有一種豆類(lèi)的清香
三鮮主料,肥瘦豬肉比一般2:8,不一定克意神馬前甲后座之分.
重要輔料:油條,姜未,蔥白,(蔥葉油炸后顯黑點(diǎn)點(diǎn)),藕(一種蓮荷清香)
有人用卜七(馬蹄)是添加一種松脆口感、如剁的過(guò)碎,高溫后就沒(méi)脆脆的口感了.
雞蛋,生粉,鹽、味精,胡交粉.水(適量)
輔料的用量多少還真沒(méi)去量化!中餐和中醫(yī)都全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn),這是國(guó)粹!
接下來(lái)如何拌勻,如何拍成初坯,這貼不是專(zhuān)業(yè)技術(shù)帖,本人無(wú)意技術(shù)講座
有興趣的小同學(xué),大家跟帖討論
主料加工,量大,就在菜場(chǎng)讓絞肉機(jī)加工.量少就在家剁勻即可!
上圖為在下老三屆炸制的三鮮
為省時(shí),沒(méi)刻意去拍成正方形.(隨劃開(kāi)的豆油狀)
一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn),油溫以三鮮炸成金黃為宜.下坯時(shí),用刀尖在坯塊中部點(diǎn)破豆油幾下、以免熱空氣鼓泡 |
